Pavo horneado

Receta de pavo horneado

El tradicional pavo jugoso, carnoso y lleno de sabor, gracias a un delicioso adobado, al mimo en la cocción y a la rica salsa de contrastes que lo acompaña.

Ingredientes para preparar pavo horneado

  • 1 pavo de unos 7 kg
  • 2 ó 3 limones
  • 2 tazas de cebolla licuada
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite
  • 12 dientes de ajo
  • 4 cebolletas picaditos (sólo lo blanco)
  • 1 puerro grande picadito
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de sal
  • 3 cucharadas de salsa inglesa o salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 ramitas de tomillo fresco (o 1/4 de cucharadita si es seco o molido)
  • 3 ó 4 hojitas de salvia
  • 1 ramita de perejil
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de coñac
  • 2 manzanas limpias
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/8 de cucharadita de pimienta molida

¿Cómo preparar pavo horneado?

  • Cogemos el pavo limpio, le retiramos el pescuezo y frotamos todo el cuerpo con limón. Reservamos el pescuezo aparte, pues lo utilizaremos posteriormente al hacer el pavo en el horno.
  • Con la ayuda de una batidora, licuadora o robot de cocina, trituramos la cebolla conjuntamente con el vinagre, el aceite y los ajos.
  • Echamos esta mezcla en un recipiente grande y agregamos el cebollín, el ajoporro, el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino y el coñac. Mezclamos bien y reservamos.
  • En el siguiente paso colocamos el pavo en una fuente y lo frotamos bien con el adobo por dentro y por fuera. Regamos el ave con el adobo y lo metemos en la nevera durante 3 ó 4 horas. Durante ese tiempo, nos aseguraremos de darle vueltas de vez en cuando, para que el pavo, durante el horneado, se absorba bien todos los aromas y sabores y quede con un sabor y una jugosidad inmejorable.
  • Una vez que la carne está perfecta, procederemos a preparar el horno, encendiéndolo, con calor arriba y abajo, a 200ºC.
  • Mientras el horno se calienta, ponemos el pavo, el adobo y el pescuezo en una bandeja, lo tapamos con papel de aluminio y lo horneamos durante media hora.
  • Pasados esos 30 minutos, sacamos el pavo del horno, se le da la vuelta y se hornea por durante 30 minutos más.
  • Se le da la vuelta una vez más y lo dejamos otros 30 minutos más.
  • Repetimos esta operación hasta conseguir un tiempo de cocción de 3 horas y media, momento en el que hacemos la prueba del cuchillo para saber si la carne bien cocinada o no. Si el jugo que sale de la carne es transparente, podemos sacar el pavo del horno, si aún sale muy rojo, lo tendremos en el horno 30 minutos más.
  • Hay que ir probando para que el pavo horneado quede perfecto, ni pasado ni crudo.
  • Es importante que el pavo al llevarlo a la mesa, esté bien doradito, y la piel crujiente. Esto lo conseguimos teniendo al pavo sin tapar, durante unos 20-30 minutos. Ten en cuenta este tiempo en el horneado del ave.
  • Preparación de la salsa:
  • Para preparar una salsa deliciosa que acompañe el pavo horneado, retiramos el pavo de la bandeja en la que lo hemos cocinado, quitamos el pescuezo y colamos el jugo que hay en la bandeja, de esta forma la salsa quedará perfecta y sin trocitos. Eso sí, para que suelte todo su sabor, apretaremos bien lo que quede en el colador y moveremos bien la bandeja cuando la salsa esté caliente, para que se despegue del fondo lo que se pueda.
  • Si se desea, para que la salsa del pavo horneado no sea pesada, podemos retirar la grasa que se queda por encima, o sea, la desglasamos. Reservamos.
  • En una olla aparte, ponemos la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos, con la 1/2 taza de agua. Lo dejamos hervir hasta que esté blanda, unos 10 minutos, y trituramos con el líquido que haya soltado.
  • Una vez que tenemos una crema sin grumos, la añadimos a la olla con la salsa que nos ha quedado de la cocción del pavo.
  • Agregamos el azúcar y la pimienta para rectificar la sazón, dejamos que dé un hervor y cocinamos durante unos 3 minutos. Lista.
  • Presentación:
  • En el momento de llevar el pavo horneado a la mesa, echaremos la salsa en una salsera y la serviremos al lado de la bandeja de carne... Y a disfrutar en cualquier celebración, como Navidad y Acción de Gracias.
  • Foto orientativa: Aramek
Nota del autor:

Se recomienda guardar el esqueleto del pavo, para hacer un consomé de ave como este, pero con la carcasa del pavo en lugar de la gallina.

Si se quiere que el pavo horneado esté relleno, se recomienda hacer el relleno aparte.

Comentarios sobre pavo horneado

  • gracias x poner esquicitas recetas para agasajar a la familias en estas fechas

    Comentario de mariaines el 18-12-2008